小美感覺因為行業(yè)升級，競爭加劇，市場對于餐飲行業(yè)的要求越來越高，很多餐飲老板思維不升級，行動不改變，逐漸的在經(jīng)營中就會出現(xiàn)一些悖論。我來總結(jié)一下：

經(jīng)常有餐飲人抱怨生意難做，說人不好招，店不好開，顧客越來越不好伺候……都說這是餐飲最不好的一年。相反，那些做的比較好的餐飲老板們正在進(jìn)行店面擴(kuò)張，品牌擴(kuò)張，團(tuán)隊擴(kuò)張，對他們來說，正趕上行業(yè)轉(zhuǎn)型，這正是餐飲人最好的時代。為什么好的越好？差的越差？

追求服務(wù)品質(zhì)與低人工成本投入的悖論
個體餐飲店和品牌餐飲店相比，在就餐體驗上相差甚遠(yuǎn)。影響就餐體驗的很大一個因素就是人，品牌餐飲在員工待遇、員工福利、員工培訓(xùn)、工作環(huán)境等各方面都有著更好的優(yōu)勢。比如海底撈的員工宿舍，不僅提供空調(diào)暖氣電視上網(wǎng)，還給員工配備專門打掃衛(wèi)生、換洗床單的服務(wù)人員，做到了星級服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，在業(yè)界為人津津樂道。

在這種情況下，小餐飲店想招聘到更加優(yōu)秀的人才，或者想培訓(xùn)更優(yōu)秀的人，都需要付出更大的成本。成本的增加又會直接影響到收益，小餐飲店本身利潤就很薄，花高薪去招人，對很多老板來說都是不太現(xiàn)實的。
結(jié)果就是兩極分化越來越明顯，連鎖店能吸納優(yōu)秀的人才，生意越做越好，規(guī)模越做越大。反之，小餐飲老板只會感覺到形勢越來越不好，生意越做越艱難。對個體餐飲老板來說，對服務(wù)品質(zhì)的追求與低人工成本投入之間就出現(xiàn)了一個悖論。
這個悖論怎么解決？
首先，要掌握人員招聘的技巧以及用人的技巧。筆者之前講過6個人員管理的技巧（1. 學(xué)會理解窮人思維；2. 設(shè)身處地為員工著想；3. 讓員工在工作中獲得成就感；4. 選擇信任，選擇寬容；5. 尋求制度化與人性化的平衡；6. 錢途與前途該給如何給），餐飲老板們可以作為參考。
其次，以合伙制代替雇傭制。餐飲已經(jīng)逐步進(jìn)入了合伙人時代，就連西貝這樣的大餐飲公司都已經(jīng)開始將紅利分給員工，鼓勵員工去創(chuàng)業(yè)了。對小餐飲老板來說，依賴雇傭關(guān)系去招人將會越來越難。那么不妨換個思維，努力將員工發(fā)展成為合伙人，以此鼓勵他們的積極性。再次，用標(biāo)準(zhǔn)化降低人工成本。努力提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化程度高了，對于核心技術(shù)人才的依賴性就會降低。小美感覺以后餐飲的趨勢是去廚師化，這也是降低人工成本的有效途徑。

今天，小美的案例分享就到這里了。如果大家有想了解一個創(chuàng)業(yè)小白如何創(chuàng)業(yè)那么可以在線咨詢小美，小美會24小時在線與您溝通。

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