大家可以看到不管在商場上面、還是在一個很小的餐飲店里面，大多數(shù)都可以外賣點(diǎn)餐。這究竟是一個什么原因？為什么有很多人說，外賣店餐即將是下一個爆發(fā)的小宇宙。今天，小美就來和大家一起分享一下傳統(tǒng)的團(tuán)餐和外賣的區(qū)別吧！
傳統(tǒng)團(tuán)餐重人力
外賣團(tuán)餐能走出“輕模式”嗎？
此前說起團(tuán)餐，很多人的第一反應(yīng)是“承包、食堂”，想起千喜鶴、快客利、健力源這樣的傳統(tǒng)團(tuán)餐。但傳統(tǒng)團(tuán)餐重人力，運(yùn)營模式過重，面對市場變化很難跟上步伐。特別是在當(dāng)前餐飲業(yè)，傳統(tǒng)團(tuán)餐正面臨著三大痛點(diǎn)：
一、模式老化，無法滿足年輕白領(lǐng)的需求。
“傳統(tǒng)的大型公司或國企事業(yè)單位里，60、70、80后員工占主體，他們習(xí)慣了吃大鍋飯食堂。但當(dāng)90后、00后員工成為主體，他們對團(tuán)餐的需求會更偏向披薩、火鍋這些品類。”陰磊說。可見，傳統(tǒng)團(tuán)餐和新用戶人群的不匹配，是導(dǎo)致傳統(tǒng)團(tuán)餐模式很難走下去的重要因素。
二、中小公司越來越多，養(yǎng)不起一個“做飯的團(tuán)隊(duì)”。
無論從公司規(guī)模還是從辦食堂的人力、房租成本來說，“大鍋飯”的模式會越來越少。在講求精益經(jīng)營的時代，民營企業(yè)養(yǎng)不起一個“做飯的團(tuán)隊(duì)”，解決員工就餐問題，要么提供小餐廳會員卡，要么承包餐廳訂外賣。總之，請傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)入駐、自建食堂的情況，少之又少。
三、從夫妻小店訂團(tuán)餐，食安是個大問題。
小規(guī)模企業(yè)能找來的資源有限，合作訂餐商家以小餐廳、夫妻店為主，“食安”和口味單一又成了新問題。不過，有“痛點(diǎn)”的地方，往往也意味著有機(jī)會。
外賣團(tuán)餐平臺就是目前市面上出現(xiàn)的一種新模式：
外賣團(tuán)餐品牌搭建訂餐平臺，作為第三方連接企業(yè)客戶和外賣商家，改變以往“入駐模式”，實(shí)現(xiàn)“即用即走”。客戶企業(yè)通過團(tuán)餐平臺預(yù)定多個品牌的外賣，團(tuán)餐平臺把需求發(fā)送至各個外賣商家，商家接單出餐并按時將餐送到“團(tuán)餐集中點(diǎn)”，由平臺統(tǒng)一送至客戶企業(yè)。小美感覺這樣，客戶企業(yè)滿足了年輕員工90%的就餐需求，外賣商家也省了多個外賣的單個配送費(fèi)和每單提點(diǎn)。
在“變輕”這件事上
團(tuán)餐平臺做了哪些嘗試？
眼下，外賣團(tuán)餐主要有兩種模式：送餐到企業(yè)，員工吃自助餐；企業(yè)訂外賣，團(tuán)餐送外賣上門。外賣團(tuán)餐雖比傳統(tǒng)團(tuán)餐模式“輕得多”，但還不夠“輕”。完成一次“送餐到企業(yè)式”的自助餐配送，至少需要3名團(tuán)餐工作人員，分別負(fù)責(zé)分餐、配送等。這意味著，一家團(tuán)餐企業(yè)如果想同時服務(wù)多個客戶，要大量招聘員工。招了，團(tuán)餐企業(yè)負(fù)擔(dān)不起；不招，人手不夠。還是沒有從根本解決“重運(yùn)營”問題。繼續(xù)細(xì)分問題，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐“黑馬”鴕鳥食代在運(yùn)營上做了優(yōu)化：擴(kuò)大合作商家數(shù)量。與共享廚房熊貓星廚達(dá)成合作，共用熊貓星廚所有商家資源，打通熊貓星廚周邊300米商家，在外賣團(tuán)餐上線。現(xiàn)在，鴕鳥食代已經(jīng)積累了近千家餐飲商家資源，并有百家知名企業(yè)在鴕鳥食代訂餐。把配送交給第三方。
至于為什么“擴(kuò)大合作商家的合作數(shù)量，能減少維護(hù)成本”，陰磊解釋，如果一個客戶企業(yè)有50多人，但他們只有兩家外賣品牌可選，在分餐的時候，找到各自對應(yīng)的餐會很耗時。而如果給這50個員工開20家外賣供選擇，分餐時只需要根據(jù)外賣品牌依次碼餐，員工根據(jù)包裝不同一眼找到外賣取走，人力就省在這。在這僅僅是外賣團(tuán)餐一個典型的代表，從這里面我們可以看出，外賣以后會覆蓋我們每一個城市每一個角落。所以我們要抓住這個行業(yè)的商機(jī)，同時也是抓住我們的財(cái)富這個機(jī)會。想要了解更多，可以在線留言給小美，小美會在24小時給你答復(fù)。
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