冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照范圍、運用庫溫、結構方式、運用性質等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫普通控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫或冷卻間的堅持溫度通常在0℃左右，并以冷風機中止吹風冷卻；凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫普通在-20~-30℃，經過冷風機或專用凍結裝置來完成對肉類食品的凍結；冷藏庫即冷卻或凍結后食品的貯藏庫。
由于除空中外，一切構件均是按統一標準在專業工廠成套預制，可在工地現場組裝，所以施工進度快，樹立周期短。這類冷庫是常規冷庫的圍護結構內增加一個內夾套結構，夾套內設冷卻設備，冷風在夾套內循環制冷，將外圍護結構傳人的熱量帶走，防止熱量傳人庫內，所以庫內溫度穩定均勻，食品干耗小，外界環境對庫內干擾小，夾套內空氣活動阻力小，氣流組織均勻，但造價較高。
冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。
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