冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照范圍、運用庫溫、結構方式、運用性質等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫普通控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫或冷卻間的堅持溫度通常在0℃左右，并以冷風機中止吹風冷卻；凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫普通在-20~-30℃，經過冷風機或專用凍結裝置來完成對肉類食品的凍結；冷藏庫即冷卻或凍結后食品的貯藏庫。

冷藏庫普通由制冷機制冷，但是要應用氣化狀態下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內部冷卻降溫抵達制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設備中止制冷、中止人為控制和堅持低溫的一種保險伎倆。冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務，起著促進農副漁業消費、調劑市場時節供求、配合完成出口任務的作用。

冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。