干辣椒必不可少。 荊條是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特點是辣度適中，香味很大。非常適合做辣椒面和紅油，冷熱菜都可以。 小米麻辣濃郁，屬于麻辣香的那種，皮薄籽亮但不艷紅。適合火鍋和熟食。 新一代，從國外引進的原種，外形好，色澤鮮艷，個頭小，麻辣香高，口感非常醇厚。很適合做火鍋。 子彈，麻辣適中，香氣四溢，是一種萬能辣椒，適合所有不會做的菜。不會覆蓋菜品的原味，還能增加獨特的辣椒味。

藥用胡椒 1.凍傷:將辣椒用清水洗凈；或者將花椒放入香油中，煎成辣油，外敷；也可以把凍瘡涂在辣椒的皮膚上。 2.瘧疾:30個辣椒。每天早上空腹服用，連續服用4天。未成年人減半。 3.風濕性關節炎:紅辣椒10個，蘿卜1個。把它搗碎，敷在患處。每天1 ~ 2次。涂抹后會有短暫的疼痛。敷幾天。 4.功能性子宮出血:辣椒根15g(鮮品30g)，雞爪2 ~ 4只，水煎分兩次服用。 5.斑禿:將小辣椒切段，用燒酒浸泡10天，過濾去渣，用棉球蘸酒擦患處，勤擦。 6.腰腿痛:取辣椒粉、凡士林，加適量黃酒，調成糊狀，鋪在油紙上，貼在患處，用膠帶固定。 7.胃痛:生姜3片，花椒1個，紅糖水煎。

播前準備及播種注意事項 ①苗床的選擇:苗床應是一塊背面朝南、干旱爽口、水源方便、不種植茄科作物的地塊。 ②苗床準備:夏天最好深挖到烤好的土里，澆上一層人畜糞便，晾干后用薄膜覆蓋，以防下雨時肥料流失。 (3)播種:播種前，充分濕潤床土，使之細而均勻。苗床寬度一般為1.5-1.7米。一般不用浸種催芽。早熟種子一般在1月播種，晚熟種子一般在2-3月播種，種植一畝需要75-120g。 播種后，用混有舊谷殼灰或煤灰的細土覆蓋種子，厚度約2 cm，以不覆蓋種子為度。然后澆水，收水后用塑料薄膜覆蓋，最后用細竹竿或竹片圍成一個小拱門，高度0.5m左右，蓋上薄膜，薄膜北側用土壓實防風。兩邊的磚也要壓好，這樣可以隨時揭膜通風。