干辣椒必不可少。 荊條是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特點(diǎn)是辣度適中，香味很大。非常適合做辣椒面和紅油，冷熱菜都可以。 小米麻辣濃郁，屬于麻辣香的那種，皮薄籽亮但不艷紅。適合火鍋和熟食。 新一代，從國(guó)外引進(jìn)的原種，外形好，色澤鮮艷，個(gè)頭小，麻辣香高，口感非常醇厚。很適合做火鍋。 子彈，麻辣適中，香氣四溢，是一種萬(wàn)能辣椒，適合所有不會(huì)做的菜。不會(huì)覆蓋菜品的原味，還能增加獨(dú)特的辣椒味。

苗床管理和播種安排 苗床管理:從播種到出苗，一般不需要管理。如果發(fā)現(xiàn)開(kāi)始出苗，應(yīng)立即去掉地膜，否則會(huì)形成高苗。出苗后，晴天上午9點(diǎn)揭膜，下午4點(diǎn)仍蓋著，雨天盡量通風(fēng)。如果發(fā)現(xiàn)床土發(fā)白，幼苗枯萎，就需要澆水了。澆水時(shí)間必須是上午9: 00到凌晨2: 00，澆水兩個(gè)小時(shí)后，再檢查一次。如果發(fā)現(xiàn)有些部位還是干的，就要補(bǔ)水，讓幼苗長(zhǎng)勢(shì)一致。雨天和冰凍天不宜澆水，否則會(huì)因濕度過(guò)大而降低床溫，容易發(fā)生疾病。在下雪的天氣，可以在草窗上蓋一層薄膜，在苗床里裝上電燈，保護(hù)幼苗免受寒冷。 成排苗:為了使幼苗健壯，根系發(fā)達(dá)，當(dāng)幼苗出現(xiàn)兩片真葉時(shí)，應(yīng)一次扎入，株距6-10厘米，行距12-15厘米，并澆水防止幼苗枯萎。行床的準(zhǔn)備、要求和管理與苗床相似。

6種辣椒及其特征 1.櫻桃辣椒。 葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實(shí)小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃。它被用來(lái)做干辣椒或者為裝飾的目的。如紐扣椒、彩椒等。在成都； 2.錐形辣椒。 植株矮小，果實(shí)圓錐形或圓柱形，向上生長(zhǎng)，味辛辣。如蒼平的雞心椒等。 3.成串的辣椒。 葉片狹長(zhǎng)，果實(shí)成串，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多為干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強(qiáng)。如貴州七星椒； 4.長(zhǎng)辣椒。 I型由矮到大，分枝力強(qiáng)，葉小或中等，果實(shí)下垂，角長(zhǎng)，尖端尖，稍彎，似角、角、線。果肉薄或厚，肉薄，辣味濃，用于晾曬、腌制或制作辣椒醬，如陜西大椒；肉質(zhì)厚實(shí)，辣味適中，適合鮮食。如長(zhǎng)沙牛角椒； 5.甜柿椒。 分枝弱，葉片大，果實(shí)大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)枝和結(jié)果習(xí)性，還可分為無(wú)限生長(zhǎng)型、有限生長(zhǎng)型和部分有限生長(zhǎng)型。 6:朝天椒 四川、重慶一帶特產(chǎn)，麻辣香濃。