漿果類 有葡萄、草莓、樹莓、獼猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發(fā)研究的主要對象，也是果酒市場上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來有大量文獻(xiàn)報(bào)道獼猴桃、草莓、樹莓等的開發(fā)利用并投放市場。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。

目前，在白酒中的香型有10多種，但是最主要的和最基礎(chǔ)的香型只有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除了這四種基礎(chǔ)香型之外還有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，這些香型都是在前面四種基礎(chǔ)香型上進(jìn)行工藝糅合、創(chuàng)新衍生出來的。 另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經(jīng)定型的香型酒有很大的區(qū)別。而自己的風(fēng)味又能恰如其分的表達(dá)其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經(jīng)過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。