果汁的調(diào)整： ①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。

買(mǎi)白酒的理由很多。可以是，自己喜歡喝，稱為口糧酒，買(mǎi)了囤家中，慢慢喝。口糧酒根據(jù)自己的喜好買(mǎi)，買(mǎi)喜歡的香型喜歡的品牌，喜歡的價(jià)格。 送禮，送長(zhǎng)輩、送客戶、送領(lǐng)導(dǎo)，都可以選折白酒。送禮選的白酒選高檔的品牌就會(huì)合適點(diǎn)。 聚會(huì)，親朋好友聚會(huì)，逢年過(guò)節(jié)聚會(huì)，這種場(chǎng)合的白酒選擇大眾口味，中高端品牌的白酒比較合適。 收藏，也有收藏愛(ài)好者喜歡收藏白酒，收藏白酒當(dāng)然選收藏價(jià)值的白酒。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過(guò)醒酒味道會(huì)更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會(huì)變成乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)氧化會(huì)變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會(huì)變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)白酒充分氧化后會(huì)變酸，不充分氧化會(huì)變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。