廚房的功能鍵一般實(shí)際應(yīng)用中的功能間設(shè)置也是依據(jù)飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)定位來開展的，但一般 都是有的功能間是正餐加工間、副食品加工間、初加工間、售餐間和洗消間等。具體各個(gè)功能間需要的設(shè)備工具如下： 1、正餐加工間主要是用以正餐(粥、米飯、面食等)的加工制做。一般 使用的機(jī)器設(shè)備有電蒸箱、炒爐、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺(tái)等。 2、副食品加工間主要是用以湯、菜類制做，常備有機(jī)器設(shè)備有炒爐、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺(tái)和水池等。 3、初加工間主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工，常備有機(jī)器設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺(tái)、貨架、水池等。 4、售餐間主要是用以正餐、副食品的暫存和出售，常備有機(jī)器設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

餐飲廚房的洗滌設(shè)備 餐飲廚房的洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤、儲(chǔ)存柜等，食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備 餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，存放架、餐車、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

西安商用廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計(jì)布局自然不同。美國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類及廚房的位置，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)致力于把廚房設(shè)計(jì)得更加合理化。