商用廚房設計的注意事項 1、功能 業(yè)務廚房是重視功能性而設計的，正因為功能性牢固，所以不會影響整個烹飪過程，可以做出美味的料理。 2、面積 廚房一般占全體的20%，但.少不能低于10%。 3、通風 廚房的煙氣通風問題非常重要。煙氣通風與廚師的工作環(huán)境有關。 為了制作美味的料理，有必要整理.初的工作環(huán)境。另外，廚房的氣味也不能進入餐廳。 4、消防 使用的商用廚房設備，為了 安全，避免損傷，必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護條例。供水、電氣、通風等的包裝設計也需要有條不紊的過程。

廚房的功能鍵一般實際應用中的功能間設置也是依據飯?zhí)玫慕洜I定位來開展的，但一般 都是有的功能間是正餐加工間、副食品加工間、初加工間、售餐間和洗消間等。具體各個功能間需要的設備工具如下： 1、正餐加工間主要是用以正餐(粥、米飯、面食等)的加工制做。一般 使用的機器設備有電蒸箱、炒爐、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。 2、副食品加工間主要是用以湯、菜類制做，常備有機器設備有炒爐、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。 3、初加工間主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工，常備有機器設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。 4、售餐間主要是用以正餐、副食品的暫存和出售，常備有機器設備有保溫柜、保溫桶、水池等。

西安商用廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類及廚房的位置，設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。