腌制牛肉的做法：腌制牛肉絕對(duì)是一道經(jīng)典的腌制蔬菜，街上有很多人會(huì)把腌制牛肉作為城鎮(zhèn)商店的寶藏，當(dāng)然，每個(gè)腌制牛肉店的腌制牛肉味道有點(diǎn)不同，可能是你對(duì)腌制牛肉的理解和操作技術(shù)不同。對(duì)于開(kāi)鹵菜店的人來(lái)說(shuō)，鹵牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些東西值得思考。今天，小編將根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)談?wù)匊u牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉實(shí)際上與你經(jīng)常看到或吃的醬汁牛肉有一些不同。醬汁牛肉通常是北方的做法。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)成的醬汁倒在腌制好的牛肉上，顏色較深，香料較多。南方鹵牛肉多為老鹵，以鹽水為主，調(diào)料和香料相對(duì)較少。無(wú)論南北，鹵牛肉的選材基本相同，即使用牛筋肉。這部分牛肉比較結(jié)實(shí)，牛筋多，味道會(huì)比較好。讓我們分享一下鹵牛肉的配方。

牛肉干很多人都愛(ài)吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準(zhǔn)備的食材是（這些調(diào)料都很常見(jiàn)，多數(shù)都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時(shí)多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準(zhǔn)備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開(kāi)。給牛肉條緊緊水。這個(gè)時(shí)候?qū)⒔衅嗲幸恍⒅蟾傻呐Ｈ鈸瞥觯^(guò)清水洗凈后備用，拿個(gè)小碗，把牛肉倒進(jìn)去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據(jù)酒肉的量來(lái)定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進(jìn)去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤(pán)，放上一些自己喜歡的調(diào)味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚(yú)肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無(wú)法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來(lái)難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購(gòu)買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開(kāi)始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。