廚房調理類設備 包含工作臺、水池、調料柜、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱等。保養方法：使用時按照使用說明方法進行，使用前后將雜物清理干凈，用干凈的濕抹布將設備內外和設備表面的污物擦干凈。 用電設備需要注意用電安全；如果使用了皮帶，要注意皮帶是否松動，還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。使用壽命：工作臺、調料柜、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱壽命6～8年。

廚房的功能鍵一般實際應用中的功能間設置也是依據飯堂的經營定位來開展的，但一般 都是有的功能間是正餐加工間、副食品加工間、初加工間、售餐間和洗消間等。具體各個功能間需要的設備工具如下： 1、正餐加工間主要是用以正餐(粥、米飯、面食等)的加工制做。一般 使用的機器設備有電蒸箱、炒爐、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。 2、副食品加工間主要是用以湯、菜類制做，常備有機器設備有炒爐、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。 3、初加工間主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工，常備有機器設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。 4、售餐間主要是用以正餐、副食品的暫存和出售，常備有機器設備有保溫柜、保溫桶、水池等。

西安商用廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類及廚房的位置，設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。