商用廚房設備設計原則 1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全 2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。 3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。 4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

不銹鋼廚房設備的保養方法 1、注意不要劃傷外觀，不要用粗糙鋒利的材料擦洗不銹鋼表面，尤其是鏡面，要柔軟，不易掉布擦洗，砂鋼和拉絲外觀，要順著線條擦拭，否則很容易出現刮花。 2、防止使用含有漂白成分和磨料的洗滌劑、鋼球和研磨材料，防止殘留的洗滌液腐蝕不銹鋼表面。清洗結束后，應使用清水清洗表面。 3、如果不銹鋼廚房設備表面有灰塵，且污垢容易清除，可用肥皂和弱毛刷清洗，并用粘合劑、運動酒精或有 機溶劑擦洗。 4、不銹鋼廚房設備表面的油污、油脂和潤滑油污染，應先用軟布擦拭干凈，再用中性洗滌劑或氨水或專業洗滌劑清洗。 5、不銹鋼表面有彩虹紋，這是由于過度使用洗滌劑或油造成的。用溫水清洗即可去除。 6、不銹鋼表面污垢引起的銹蝕可用百分之10或研磨劑清洗，也可用專用清洗劑清洗。只要我們使用正確的保養方法，就可以延長不銹鋼的使用壽命，并保持其干凈明亮的外觀。

商用廚房設備之灶具設備:舊式的灶通常是以天然氣或者液化氣灶為主，但隨著電磁技術的發展，現代的商用廚房設備開始以電磁灶具為主，環保、節能成為了發展趨勢，同時因電磁爐沒有明火，在很多對明火有著規范的地方，如機場、醫院等場所，得到的廣泛的推廣使用。 商用廚房設備之排煙通風設備:排煙系統是每個廚房為了食物衛生和廚房人員健康所必備設施。常見有豪華煙置，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，安裝的面積要根據實際需要的安排。