不是所有水果都適合釀制果酒 新鮮、多汁、糖分高的水果，才是釀制果酒的基本要素。 新鮮，需要保證水果在采摘到榨汁過(guò)程中，采摘的水果是否足夠成熟，運(yùn)輸過(guò)程是否保鮮得當(dāng)，篩選榨汁等技術(shù)是否夠正規(guī)嚴(yán)格。而糖分的多少，是酒精度高低的秘密來(lái)源。

為什么精釀果酒，比自釀果酒要更勝一籌呢？ 其中很關(guān)鍵的兩方面，一個(gè)是水果的品質(zhì)，一個(gè)是釀制工藝。 水果的品質(zhì)，隨著保鮮技術(shù)、種植技術(shù)的發(fā)展，很多水果一年四季都能買到，但是我們很難保證買到的水果都是新鮮的，如果表面看并沒(méi)有霉菌，但是實(shí)際上存在的話，在自釀果酒上是很致命的，不僅污染酒體，如未在意，飲用污染酒體可能導(dǎo)致食物中毒等現(xiàn)象，每年都有關(guān)于自釀果酒食品中毒新聞報(bào)道。 釀制工藝，釀酒需要釀酒師、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、釀酒消毒設(shè)備等等的支撐，才能夠完成一系列的標(biāo)準(zhǔn)流程釀制工藝。每一批次產(chǎn)品出廠前，都必須經(jīng)過(guò)查驗(yàn)，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，形成檢測(cè)報(bào)告方可出廠到達(dá)消費(fèi)者手里。喝得開(kāi)心，還得喝得放心、安心。

柿子在水果中甜味居首位，故被譽(yù)為“最甜的金果子”，柿子是秋天的時(shí)令水果。這時(shí)候正是成熟柿子上市的時(shí)候，柿子含糖量高，所以它也是釀酒的好原料~ 1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對(duì)瓶子里的水有很好的吸附作用。沒(méi)有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！ 2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水（防止制作的時(shí)候過(guò)多水分），瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發(fā)酵的會(huì)快很多。 3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時(shí)間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。 4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。 5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。 開(kāi)始能飲用期：釀制后15天左右發(fā)酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時(shí)期：釀制后放置3個(gè)月左右。 柿子酒淡黃色或金黃色，清亮透明，富有關(guān)澤，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒體完整。柿子酒風(fēng)味濃郁而獨(dú)特，深受消費(fèi)則歡迎。