灶臺保養 1、平日使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。 2、每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。 3、當煤氣爐發生飄火或紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。 4、煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的距離則為60-75厘米。

商用廚房設備選用是首要準則，是商用廚房設備選擇的重中之重。在設備質量的前提下，廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作原理，設備不應有毛邊，毛刺出現，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設備，必須準確安裝到位，不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應有的相關的保護措施、防止設備危及發生事故。 用水設備需接駁好進水口和下水口，鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器、PVC管接頭處必須打膠，不漏水。廚房用電設備必須單獨設置配電控制箱，且需要帶相關保護功能，配置用電設備時需準確核算設備用電量，防止電量過載，需按照設備功率要求配置相應電源線。所有使用燃氣的設備必須符合相關標準，在安裝時需檢測是否漏氣，廚房通風環境差的情況下需安裝煤氣報警器。

商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作，對于廚房設備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質本身的衛生優越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養，以廚房的干凈衛生。 另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環境衛生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網罩，防止老鼠進入。