廚房設(shè)備是如何維護的 1:烤箱維護 每天清潔烤箱表面,并檢查所有回路是否暢通，保持所有零件和開關(guān)的連接，提高您的工作效率. 3:握鐵 每天清潔鋼板,經(jīng)常檢查和修理爐排版的天然氣噴嘴,并保持清潔，每15天調(diào)整一次噴嘴和天然氣打火機，如果是電熨斗,請檢查線路是否已解鎖，保持零件和開關(guān)的連接完整。 4:油炸鍋的維護 每天清潔油爐的內(nèi)壁并過濾.每15天調(diào)整一次噴嘴和天然氣打火機.如果是電炸鍋,請檢查線路是否暢通.保持零件連接和開關(guān)完好無損.檢查排水管接頭.

選用廚房設(shè)備時要結(jié)合廚房的空間大小來選購，如選用的設(shè)備尺寸太大功率過高，超越了廚房的生產(chǎn)需要，增加了投資成本的同時還降低了廚房的使用面積。選用設(shè)備太小，設(shè)施配備不足或功率不夠不能滿足需求，就會影響菜品的生產(chǎn)和出品。 在選擇廚房設(shè)備時必須首先確定廚房規(guī)模大小，需要多大的生產(chǎn)能力、大概多少人就餐，在計算廚房用餐人數(shù)時，按照餐廳高峰時間段的用餐人數(shù)計算，然后根據(jù)用餐人數(shù)和菜系選擇廚房設(shè)備的種類、型號、數(shù)量等。 通常，一個較小的爐灶可供應(yīng)20-50人就餐，但隨著設(shè)備的提高，很多爐灶可做到供應(yīng)50-100人的就餐，餐廳規(guī)模較大，選擇效率越高的設(shè)備，不僅能更合理利用廚房面積還可以降低相應(yīng)的費用。

商用廚房設(shè)備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料制作，對于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是好的選擇，防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以廚房的干凈衛(wèi)生。 另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進入。