在四川，人們使用一種壇口突起物。壇口周圍有一圈凹托盤(即水槽，可以盛水)，扣上一個(gè)可以用扣碗封口的罐子。它能在無氧的情況下加速泡菜的發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封要嚴(yán)密，不透氣。你知道四川土陶泡菜壇怎么封口嗎？

發(fā)酵是一種生物氧化模式:在沒有外部電子受體的情況下，化能異養(yǎng)微生物細(xì) 胞對能量有機(jī)化合物的氧化與內(nèi)源有機(jī)化合物(已被細(xì) 胞代謝)的還原相耦合，一般不發(fā)生含有細(xì) 胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化。

內(nèi)江土陶泡菜壇廠家

擴(kuò)展信息:

腌制的蔬菜含鹽量或酸度高，容易腐蝕容器，導(dǎo)致有害物質(zhì)析出。因此，應(yīng)嚴(yán)格選擇用于加工腌制產(chǎn)品的容器的材料。腌制咸菜時(shí)，在水槽中加水，擰緊壇蓋，可以隔絕外界空氣，防止微生物入侵。泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w可以在水槽中以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的厭氧狀態(tài)，泡菜制品可以長時(shí)間保存而不被破壞。

蔬菜壇子的規(guī)格有大有小，小的能裝1 ~ 2斤，大的能裝上百斤。泡菜壇子的質(zhì)量直接影響泡菜的質(zhì)量。所以使用時(shí)要選擇溫度老、釉色均勻、無裂紋、無砂眼、內(nèi)壁光滑的壇體，并根據(jù)加工數(shù)量確定大小。

想了解更多，請咨詢四川土陶泡菜壇廠家！期待您的來電！