陶瓷發(fā)酵罐起源于中 國古代，歷史悠久，應(yīng)用廣泛，發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能。在東亞和東南亞，它已被用作制作醬類食品的重要工具。近年來，隨著健康飲食意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們對(duì)食物的要求越來越高，對(duì)醬類食品的關(guān)注度也越來越高。因此，要求食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)采購陶瓷發(fā)酵罐，作為生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)的重要一環(huán)。

西藏糧食發(fā)酵缸生產(chǎn)

發(fā)酵食品以大豆、小麥、大米，甚至魚蝦為原料。原料經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理后，蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化成酒醅。它是通過微生物的作用，在適當(dāng)?shù)臏囟认掳l(fā)酵一定的時(shí)間，期間微生物大量生長繁殖，分泌各種霉菌。在這個(gè)發(fā)酵階段，陶瓷發(fā)酵罐的作用就凸顯出來了。

陶瓷發(fā)酵罐是以粗粘土為原料制成的。經(jīng)過高溫?zé)疲捕瓤陀^，透氣性遠(yuǎn)超其他材質(zhì)的發(fā)酵罐。在食品原料發(fā)酵產(chǎn)生霉菌的過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境來培養(yǎng)霉菌，使霉菌大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵罐的作用下，微生物形成醇類和有機(jī)酸，合成酯類，從而形成色澤、味道和營養(yǎng)豐富的醬類食品。