在蘭州，牛肉面是不分時(shí)間地點(diǎn)人物的.佳伴侶。雖然沒(méi)有人每天吃牛肉面，但是在蘭州，一年四季牛肉面那還叫個(gè)事嘛? 蘭州牛肉面好吃與否主要有三個(gè)因素： 面、湯、辣子油。 有朋友給我留言說(shuō)過(guò)“我個(gè)人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個(gè)僅僅是他的個(gè)人觀點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛(ài)喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會(huì)認(rèn)為面條本身.重要。 如果給一碗面打分的話，每個(gè)人評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)略有區(qū)別，但是.重要的肯定是這三個(gè)因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒(méi)有單獨(dú)加肉的習(xí)慣，沒(méi)有人吃面會(huì)和幾粒肉較勁） 有人非常在乎牛肉，這里就說(shuō)幾句，牛肉的.重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒(méi)法切薄，切薄片就會(huì)碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來(lái)像是嚼木頭，還不容易嚼爛。

牛肉面，蘭州的代名詞，是“中國(guó)十大面”之一，也是甘肅蘭州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。這么受大眾歡迎的蘭州牛肉面加盟究竟是分幾步做出來(lái)的呢？那就來(lái)給您說(shuō)道說(shuō)道。 1步：煮肉，首先要挑選上好的牛肉，準(zhǔn)備好料包（ 哦不可外漏），經(jīng)過(guò)涼水泡、長(zhǎng)時(shí)間煮等繁雜的程序.后呈現(xiàn)軟爛鮮香的牛肉。第二步：湯，兌好的湯是有比例的（也是 哦），湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。 第三步：面；倒面粉，放點(diǎn)鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說(shuō)鹽多就會(huì)讓面吃住，之后開始把面挖個(gè)槽，倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的..步，就是倒水，然后拉鎖子，報(bào)水，拉起之后再來(lái)第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加..遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會(huì)僵硬，少量放..遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進(jìn)行第二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過(guò)程，也就

大家還記得自己..次吃牛肉面是什么味道，什么類型么？我小時(shí)候..次吃牛肉面是在媽媽的帶領(lǐng)下，面館里坐滿了客人，小小的我擠在窗口前看拉面師傅揉面、拉面，面條好像在他手中有了靈魂，面條在天空中飛舞，就像在看高手過(guò)招一樣，充滿了神奇色彩。拉好的面條被甩入鍋中，沸騰的水在翻滾，沒(méi)幾分鐘面條就煮好了，加上熬制好的牛肉湯、牛肉、綠色菜，紅色的辣子，一碗成功的面就出爐了。迫不及待的我伸手就要端來(lái)吃，媽媽一把拍了我的小手，說(shuō)著小饞鬼，還很燙呢，幼時(shí)的記憶刻在了那一瞬間，幸福的感覺(jué)現(xiàn)在依舊還在。 媽媽要的是二細(xì)，因?yàn)榕Ｈ饷鎸?duì)媽媽來(lái)說(shuō)只有二細(xì).好吃了，面條又勁道又爽口，一口下去滿足的感覺(jué)自心房傳來(lái)。我媽出去也只吃牛肉面，便宜實(shí)惠又好吃。 小時(shí)候的味道不會(huì)有人忘記，但現(xiàn)在牛肉面行業(yè)各式各樣，媽媽曾說(shuō)離開了家就再也不會(huì)有一樣味道的牛肉面了，我如今有能力走遍大江南北，嘗遍人間美食，唯有牛肉面不會(huì)讓我失望。 即使思泊湖有八種面型：薄寬、大寬、韭葉、蕎麥楞、三細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、洗滴。七種種類：酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、紅燒牛肉面、清湯牛肉面、滋補(bǔ)牛肉面、蟲草牛肉面、蔬菜牛肉面等，但它的味道在每一家店都一樣，一