安康蔬菜收購價格優(yōu)惠有眾多蔬菜都是很受大眾歡迎。蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣磷鐵鈉鉀鎂銅等，其中以鉀最多，鈣鎂含量也很豐富，是居民膳食中礦物質(zhì)的重要來源。綠葉蔬菜一般含鈣鐵比較豐富，如菠菜、油菜、莧菜等。新鮮蔬菜是VC,VA（類胡蘿卜素），VB2（核黃素），葉酸的重要來源，每一種維生素都具有非常重要的生理功能，缺乏任何一種維生素都會對健康產(chǎn)生損害。VC一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素的分布平行，顏色深的含量較顏色淺的含量高，葉菜較瓜菜高，如辣椒、油菜、卷心菜、小白菜等，另外需要指出的是干豆類幾乎不含有維生素，但經(jīng)發(fā)芽制成的豆芽VC含量顯著提高。胡蘿卜素在綠色黃色獲紅色蔬菜中含量較多，如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，辣椒，苜蓿，萵筍葉等。核黃素和葉酸在綠葉蔬菜中含量較多，如芹菜萵苣等。

蔬菜的另一大特點(diǎn)是含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的活性物質(zhì)。如胡蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎降低血清血清膽固醇的作用；甘藍(lán)、西紅柿等含有的類黃酮類物質(zhì)為天然抗氧化劑，可清除自由基抗衰老，抗腫瘤、保護(hù)心腦血管等作用，還可保護(hù)VC,VA,VE等不被氧化。

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