牛肉面故以湯為主，湯不醇則無味，燙制方法多樣選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口。首先將敲開的牛骨頭、牛肉、腱子肉置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。這牛肉很嫩，肉中的油和花均勻分布,造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)，口感除了香嫩之外,又因骨頭帶筋,在咀嚼時有多了一份咀勁,肉質(zhì)柔軟，肌腱和肥肉極少，較易消化。

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