黃河流經的城市金城蘭州，以一碗面為象征符號，這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，制作出一碗面條勁道爽口，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。蘭州屹立在中國的土地上，用牛肉面傳播蘭州精神，蘭州塞拉宮牛肉面作為眾多牛肉面傳承者之一，用一碗面為蘭州正名。細品蘭州塞拉宮牛肉面，真是此面只因天上有，人間難有幾回聞！
蘭州的天還蒙蒙亮的時候，蘭州人已經聞著牛肉面的香氣來到蘭州塞拉宮牛肉面門口排隊吃面。牛肉面作為蘭州人的早餐，清晨的牛肉面是美味的，吃上一碗渾身充滿干勁。蘭州塞拉宮牛肉面中午是比較熱鬧的，門口排隊等候的人絡繹不絕。午餐是一天中.重要的一頓飯，牛肉面完全可以為人的身體提供當天所需的能量。隨著社會經濟的快速發展，人們生活工作節奏越來越快，忙碌的連吃一頓飯的時間都沒有，而牛肉面完全滿足人們的需求，出餐速度快，而且營養豐富。一碗牛肉面從買小票到上桌所用的時間隨著制面工藝的精簡，也變得越來越快，在塞拉宮吃面.大的感受就是不僅面勁道、湯濃香，更是分工明確，拉面師、揉面師、舀湯師都經過層層篩選，來**出面的速度及質量，在塞拉宮牛肉面館吃一碗價格親民又美味的牛肉面成了一種生活常態。
蘭州塞拉宮牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。在塞拉宮牛肉面店內.受食客歡迎的當屬"細面"、"二細"、"三細"、"韭葉"等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因對拉面師的技術要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當中仍為重要的考核項目。一碗勁道清香的牛肉面，勁道彈口的面成了關鍵的一環，蘭州塞拉宮無論是在揉面師、還是拉面師的配備上，都選擇從業多年的師傅，不論是對“面性”的熟悉，還是和面上的“揉、摔、抱、打”上都爐火純青，將面團和至表面光滑、質地均勻、手感較硬、富有彈性是塞拉宮總部制定的標準，在此步驟完成后，塞拉宮拉面師便開始抻面，既要粗細均勻，又要保持面彈口，極考驗拉面師的功力，蘭州塞拉宮的面遠近聞名，便是因為和面師及拉面師剛開始入職時拉出來的面都要由塞拉宮品控部門檢測，來**面的質感。這也是以面為本的塞拉宮可以經久不衰的重要原因，一碗面的誕生總是幾經波折，塞拉宮便是以面為本，用面來留住每一個進店顧客的胃。
