蘭州牛肉面又稱(chēng)蘭州拉面，在蘭州，牛肉面是人們常用的稱(chēng)呼，聽(tīng)著異常親切。外地人稱(chēng)為蘭州拉面，形象的描述了面條經(jīng)過(guò)拉制而成，更加形象生動(dòng)，也區(qū)分出了蘭州拉面與其他面食的與眾不同。蘭州拉面由于面條現(xiàn)拉現(xiàn)買(mǎi)的獨(dú)特性，受到了全國(guó)各地人們的喜愛(ài)，走出蘭州，在全國(guó)各地可以看到蘭州拉面的身影。

“一千個(gè)讀者，就有一千個(gè)哈姆雷特”，不同地區(qū)的人對(duì)蘭州拉面有不同的了解，外地人認(rèn)為蘭州牛肉拉面的主要特點(diǎn)就是拉面技術(shù)，蘭州人認(rèn)定蘭州牛肉面的主要特點(diǎn)就是湯。在蘭州的各個(gè)面館，湯的配料，牛的品種產(chǎn)地，牛的哪個(gè)部位的肉和骨頭、熬湯用幾只雞、花椒大料的配比等等，都是各家的秘方。

湯好不好，食客嘗得出來(lái)，所以湯的優(yōu)劣，決定著各家面館的生意好壞。當(dāng)?shù)厝藢⑻m州牛肉面的綜合特點(diǎn)概括為“一清二白三紅四綠五黃”，這就是正宗與否的考量標(biāo)準(zhǔn)。塞拉宮牛肉面這些年來(lái)一直保持著這個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，又不斷改進(jìn)優(yōu)化，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。所以，在甘肅這塊地界上，老百姓更親近的是塞拉宮蘭州牛肉面品牌。