如史詩般的2020年已接近尾聲，新型冠狀病毒肺炎疫情(下稱“新冠疫情”、“COVID-19”)全球大流行仍在繼續。2020年，經歷百年不遇事件，面對生死存亡考驗，應對空前嚴峻挑戰，業界人士與億萬民眾一道，克服恐懼，堅定信心，走過一段異常艱難之路，寫下一頁沉重的世界家禽產業發展史。
此中的未知遠遠大于已知，因而使得2020年全球家禽產業發展顯得比往年更加錯綜復雜，但通過十大關鍵詞及已發生和正在發生的系列十大事件，仍可洞見中國及世界家禽產業的一些發展趨勢與食品供應鏈未來的方向。
關鍵詞之一：新冠疫情
新冠疫情給家禽行業從業人員的生命財產造成極大損失，危及家禽產業鏈與供應鏈
任何可以等待的，都應該等待。這是新冠疫情全球大流行防控形勢**嚴峻時期的真實寫照。封城、封路、封村、隔離措施造成大量雞苗被銷毀，工廠停產、勞工短缺、會展取消或延期的事件數不勝數，加上消費端酒店/餐飲停業、學校延遲開學、居民囤貨等影響，全球多地的雞蛋、雞肉市場價格亦出現較大波動與震蕩，給家禽產業也帶來了巨大的經濟損失。
隨著新冠疫情大流行的持續演變，破壞力也不斷升級，應急管理面臨空前考驗，美國、加拿大、巴西、歐盟多國逾300家肉類及家禽加工廠發生數10萬員工感染新冠病毒事件，確診病例至少2萬人，死亡病例至少100人。
據美國疾病預防與控制中心(CDC)發布的報告顯示，美國內布拉斯加州的肉類及家禽加工廠受感染COVID-19的人員中，來自生產區(74%)、自助餐/休息區(51%)、更衣室(43%)、出入口(40%)的占比較高，而來自分割等加工生產線的占比達54%，明顯高于來自初加工/屠宰線16%的占比。此報告分析稱，可能影響肉類與家禽加工廠人員感染COVID-19風險的因素包括工作場所的身體距離、衛生情況以及擁擠的生活、交通設施，并呼吁保持社交距離、手衛生、清潔和消毒以及醫療休假政策。對此，業界..稱，肉類供應不能凌駕于加工廠人員的健康和生命之上，必須找到保護他們人身安全的解決方案。
關鍵詞之二：禽流感
因地生變的禽流感并未給新冠疫情讓路，每月仍在多地肆虐，造成大量禽只損失
與2019同期比較，相同的是，2020年1月～11月，每月均有新發禽類HPAI疫情，且1月～4月為高發季，分別新發52起、72起、88起、209起。與往年不同的是，OIE發布的數據顯示，2020年以來，HPAI疫情在對禽類健康帶來極大威脅的同時，也對禽類之外的其他動物的健康帶來了風險，哈薩克斯坦新發兩起散養家禽H5亞型HPAI疫情，共造成易感豬390頭、牛3593頭、羊5439只、馬1206匹，但未造成這些易感動物感染致病。
2020年1月1日～11月16日，新發禽類HPAI疫情排在前10位的經濟體依次分別為：匈牙利273起、中國臺灣67起、俄羅斯66起、越南63起、波蘭31起、哈薩克斯坦11起、保加利亞9起、以色列8起、德國7起、印度7起。新發禽類HPAI疫情撲殺禽類數量排名前10的經濟體依次分別為：匈牙利353.4萬羽、俄羅斯176.8萬羽、中國臺灣58.2萬羽、哈薩克斯坦54.5萬羽、波蘭50.9萬羽、澳大利亞43.4萬羽、保加利亞42.1萬羽、日本38.7萬羽、沙特阿拉伯38.5萬羽、以色列28.6萬羽。
2020年1月1日～11月16日，中國大陸新發家禽HPAI疫情2起，分別為四川省南充市西充縣1起家禽H5N6亞型HPAI疫情與湖南省邵陽市雙清區1起家禽H5N1亞型HPAI疫情，兩起疫情共造成易感家禽10347只，感染病例6340只，致死病例6340只，撲殺家禽4007只。同期，新疆發生5起野生天鵝H5N6亞型HPAI疫情。
關鍵詞之三：沙門氏菌
無孔不入的沙門氏菌不斷制造風險，引發雞蛋/雞肉召回事件，而新城疫顯得較為平靜
2020年，全球發生多起食品及農產品疑似沙門氏菌感染事件，如美國的洋蔥、法國的雞蛋、波蘭的雞肉、中國的某品牌蛋糕等。
據美國疾病預防與控制中心(CDC)發布的報告顯示，2020年(截至11月18日)美國發生6起沙門氏菌疫情，包括1起疑似由接觸后院家禽引發的人感染哈達爾(Hadar)沙門氏菌疫情，全美50個州均有發生，共報告病例1659人，其中326人住院治療，1人死亡。經對1493名病例和兩個環境樣本中分離出的沙門氏菌進行了全基因組測序結果顯示，793株(53.2%)分離菌株對阿莫西林克拉維酸(耐藥率1.5%)、鏈霉素(47.3%)、四環素(47.6%)等常規用抗生素產生耐藥性。
關鍵詞之四：減抗降耐藥
減抗降耐藥是業界持續多年關注的焦點，2020年因中國實施飼料禁抗而顯得更具份量
減抗是方式而不是目的，抗微生物藥物耐藥性問題已成為世界難題，更是人、動物**的健康威脅之一，正試圖破壞100多年的現代醫學、現代獸醫學取得的進步與成果。目前，經過多年“禁抗令”的實施，歐盟、美國等發達經濟體在減少人、動物使用抗微生物藥物方面取得進展，但抗微生物藥物耐藥性問題仍在加劇演變。與此同時，世界衛生組織、世界動物衛生組織與各國協調加強監測與研究，發展中經濟體也在跟進中。
按照歐盟于2019年出臺的新立法，將于2022年1月28日起禁止所有常規的農場抗生素使用，包括對動物群體的所有預防性治療。對此，美國方面做出強烈否定，并稱是設立貿易壁壘的理由。美國農業部稱，這一法規“沒有可靠的科學依據”。
2020年，中國飼用抗生素禁令正式實施，掀起減抗熱潮，但雞蛋、雞肉等被通報檢出禁用獸藥的事件接連發生。與此同時，正大集團、嘉吉公司先后在中國市場推出飼養無抗(RWA)雞肉。2020年1月11日，正大集團在北京盒馬鮮生十里堡店推出Benja無抗雞肉系列產品。此外，吉林酉盛達農業科技有限公司也在線上線下大力推廣其千百禾無抗雞肉。
關鍵詞之五：非籠養
非籠養在歐美的熱度微降，但在一些發展中經濟體的關注度悄然上升
從目前官方發布的數據來看，引領動物福利水平進步的歐盟國家近兩年在家禽、豬領域進展并不大，而兔子等寵物更受關注。美國農業部發布的數據顯示，截至2020年3月，美國非籠養(cage free)產蛋雞存欄6000萬羽(占比17.8%)，有機養殖的產蛋雞1940萬羽(5.4%)、傳統養殖的產蛋雞存欄2.571億羽(76.4%)。
2020年，巴西在推進非籠養方面出現新的動向。繼巴西食品公司(BRF)宣稱其將于2020年9月起采購非籠養雞蛋用于奶酪面包等產品加工產品后，巴西蛋品巨頭于同年11月稱其將投資新建250萬羽非籠養蛋雞項目。
在中國，推進蛋雞非籠養，即意味著跳躍式發展，且土地與水資源也是需要考慮的兩大要素。歐盟、美國是在富集籠養的基礎上向非籠養過渡，而中國蛋雞規模養殖主要以籠養為主，除目前正大集團在中國開始投建蛋雞富集籠養項目外，大多數企業處于觀望與搖擺之間。不過，麥德龍在其未來采購非籠養雞蛋的承諾中，將中國市場列入其中，亦引起中國蛋雞行業的極大關注。此外，山西平遙偉海生態農業有限公司與雀巢合作投建了蛋雞非籠養福利散養系統。
關鍵詞之六：脆弱性
脆弱性在食品與家禽產業供應鏈突顯，更將觸角伸向動物福利領域
與新冠疫情發生初期多個領域的學者、..以及咨詢機構預測恰恰相反，2020年前三季度，美國肉雞屠宰受沖擊較小且在8月份已實現同比8%的增長，受中國進口需求增加，美國雞肉出口量同比亦出現大幅增長;中國雞肉產能平穩恢復、進口同比大幅增長。從美國農業部的**新預測報告來看，2020年全球雞肉生產與進出口貿易仍將保持增長勢頭。
但是，2020年雞肉生產表現出的彈性、雞肉貿易表現出的韌性，與雞苗、雞蛋供應鏈突顯的的脆弱性比較顯得有些平常。如，中國的雞苗、雞蛋的運輸以及祖代雞引進，大量雞苗被銷毀。再比如，荷蘭孵出的1日齡雞苗無法運往目的地，對其實施安樂死并銷毀待孵種蛋，其主要原因是到非洲的運輸因新冠疫情被暫停，而對嚴重依賴種源進口的非洲家禽生產商而言，生產難以運轉。數據顯示，此前，加納、剛果、尼日利亞和象牙海岸每月引進1日齡雛雞達170萬羽，貨運被暫停后輸出國的這些雞苗多數被銷毀。
因此，引發多方對家禽供應鏈、家禽福利脆弱性的極大關切。科羅拉多州立大學動物科學教授坦普爾?格蘭丁(Temple Grandin)博士表示：“我們必須做些事情，使家禽及農場動物的供應鏈更加靈活，現在有很多人對建造一些小型的家禽和肉類加工廠開始感興趣。”
2020年以來，受新冠疫情影響，歐盟國家民眾在動物福利方面的游行施壓活動次數相對減少，但也在新冠疫情防控形勢平穩期即組織集會游行施壓。美國也因新冠疫情影響，對動物福利的關注度出現下降。業界觀察人士表示，雖然行業對家禽高致性禽流感、非洲豬瘟疫情發生后，對易感家禽、豬只采取了較為完善的撲殺措施，但在非動物衛生突發事件方面尚未做好準備，需要加大研究并找到可行的解決路徑。
關鍵詞之七：反競爭
國際貿易風險已遠遠超出業界預測和控制的能力范圍，而反競爭則更具現實意義
截至目前，世界貿易組織(WTO)有關競爭政策的談判連續近16年一直處于停頓階段，以關稅爭端為焦點的貿易戰則此起彼伏。基于典型事件的研究表明，如果某一經濟體某一行業反競爭行為膨脹，就會以多種不同形式對此行業產品的國際貿易以及其他經濟體同一行業的發展帶來沖擊。
對于家禽行業，禽肉與蛋品貿易一直是業界關注的一大焦點，而每月新發的禽流感疫情使得本已顯得異常復雜的家禽類產品國際貿易產生了更大的變數。如，2020年7月27日，持續8年之久的美印兩國家禽貿易關稅爭端案出現新的預期，WTO仲裁小組當日同意推延裁決此爭端，預計將于2021年1月之前作出裁決。雙方爭端主要在于印方不解除對家禽類產品進出口的嚴格管控措施，而美方因此采取對印方商品征收4.5億美元關稅的措施。
2020年以來，受新冠疫情疊加影響，多國暫停雞蛋出口、雞肉進口，而美國動物蛋白產業鏈掀起以供應鏈價差懸殊引致的養殖場/零售商利益受損的反競爭行為大潮，尤以牛肉領域**為激烈，其次是豬肉、雞肉、雞蛋;在經過長達7年的反競爭行為后，美國部分雞肉生產巨頭在被法律裁決的面前表示出誠意，美國蛋品巨頭亦被起訴涉嫌操縱雞蛋價格。
如今，一些發展中經濟體的家禽市場亦出現反競爭行為的勢頭，比如中國雞蛋市場。
關鍵詞之八：反撲殺1日齡小公雞
在社會各界訴求、零售端采購承諾、種蛋胚胎性別鑒定技術創新的驅動下，瑞士于2019年立法禁止撲殺1日齡小公雞，德國和法國為此掀起新一輪浪潮，立法已為期不遠
由于小公雞長大不會下蛋且肉質不好而遭撲殺，全球每年撲殺掉數10億羽的1日齡小公雞的做法已引起全社會的廣泛關注，而歐盟國家付諸立法解決此問題的行動日益升溫，在瑞士出臺撲殺1日齡小公雞禁令后，德國和法國開始出臺立法草案，荷蘭4家動物福利組織要求首相效仿法國和瑞士的做法，在2021年實施荷蘭的禁令。
隨著種蛋胚胎性別鑒定創新技術得到產業化應用，Aldi集團、家樂福等多家大型零售集團表示，將逐步停止采購來自撲殺1日齡小公雞孵化系統蛋雞所產的雞蛋，并開始采購售賣反撲殺雞蛋(RespEGGt)。同時，也吸引資本投資多家初創公司開展此類技術研究，研發領域已從蛋雞孵化系統擴展到肉鴨孵化系統。事實上，早在2008年，德國Selegg公司就開始研發此技術，先后歷經10余年，**批反撲殺雞蛋于2018年在德國柏林的9家超市銷售。
2020年初，德國兩所大學和一家研究所的研究人員已申請了一項此類技術..，可在孵化第3天確定出種蛋胚胎性別，準確率為75%，而第6天確定的準確率達95%。同年10月，以色列初創公司SOOS在技術研發方面取得新進展，SOOS公司CEO雅艾爾?奧爾(Yael Alter)表示，從動物福利角度來看，蛋雞種蛋需要在孵化第7天(小雞生命體形狀已經形成)之前鑒別出雌雄胚胎并銷毀后者，但很難實現。因此，SOOS開發了種蛋性別轉化新技術，通過研究細胞聲學和改變孵化箱的環境條件，將雄性基因轉化為功能正常的雌性基因。她還透露說，采用此技術可將母雛雞的孵化率提高到60%，將來有望達到80%。
關鍵詞之九：健康可持續
健康可持續已成為家禽產業等多個領域主打的理念，而踐行則面臨更多考驗
氣候危機加劇演變、耐藥性問題日趨嚴峻、COVID-19大流行不斷發出警示：人、動物和自然環境之間的緊密關系已變得非常緊張甚至出現惡化的嚴峻現實。為此，聯合國、國際組織及多國政府對此給予高度重視和關切，在減少溫室氣體排放設定目標、做出承諾，研究并出臺多項保護野生動物、保護生物多樣性、保護濕地/水資源/土壤，以及加強生物安全、預防并遏制人畜共患病等相關的法律法規。如，中國踐行水資源保護，推動環境治理，于2020年出臺《生物安全法》、發布非法野生動物交易禁令，全國多地也實施關閉活禽交易市場措施。
目前，全球家禽產業正基于自身可負擔起的成本而新建項目、開發新產品，以此踐行并推動各自認為的健康可持續。
但是，有關禽肉、禽蛋等食品與農產品國際貿易在此方面的貢獻被業界忽視甚至曲解。按照聯合國及旗下糧農組織、環境規劃署等機構推出的健康可持續發展理念，一些經濟體面臨的水資源危機、土地資源短缺的挑戰越來越嚴峻，直接影響人類與地球可持續發展，而如何使生產過程中消耗較少水資源與土地資源的禽肉、禽蛋等食品與農產品，以合規的國際貿易渠道輸出到水資源危機、土地資源短缺且畜禽生產過程消耗較多水資源和土地資源的經濟體，以此對全球可持續發展和環境改善做出正面貢獻。不過，目前仍面臨著多方面的難題。以此來看，健康可持續更強調全球治理、世界范圍內的產業發展與協調，而中國等經濟體目前在肉類等食品與農產品方面采取的措施，亦與改善自然環境與保護青山綠水不無關系。
關鍵詞之十：數字化轉型
隨著5G時代的到來，家禽產業鏈數字化轉型從概念研究進入實戰階段
隨著家樂福在法國針對雞肉等產品的追溯引入IBM的區塊鏈技術并于2019年實現應用，越來越多的家禽生產企業開始主動與供應鏈企業等多方進行合作，進入雞肉、雞蛋區塊鏈技術實際應用與推廣階段。如，印尼家禽生產商Belfoods公司、法國蛋品巨頭艾薇兒(Avril)集團等。
與此同時，物聯網、機器人在取得初步應用的同時也正在持續深入研究。為餐飲和零售市場供應熏肉、肉丸、香腸肉餅和雞肉產品的美國SugarCreek公司，**近在其翻新工廠中使用了物聯網技術，將設備、傳感器和系統連接起來，實現了成本節約，并讓SugarCreek公司的供應商可以安全地遠程訪問公司的機器。據美國CNN于2020年7月報道，受新冠疫情影響，且基于肉類加工廠多年面臨勞工短缺的問題，美國泰森食品等多家肉類加工商正在加快研發機器人，以代替人工進行肉類切割。另據《華爾街日報》同期報道，泰森食品的工程師和科學家在汽車行業設計師的幫助下，正在開發一種自動剔骨系統，以實現每周屠宰加工近4000萬只肉雞的目標。
如今，數字化技術研發與應用已向家禽生產領域多層面擴展。為了降低員工感染新冠病毒的風險，泰森食品目前已在其肉類加工廠部署了感染跟蹤算法和“監測測試”程序。2020年9月25日，Iterate實驗室公司首席執行官Jason Guss博士向美國家禽業界人士介紹了一種在家禽生產過程中使用的“可穿戴傳感器設備”。此設備根據人體工程學原理設計，與手套相連接，可以持續監測和預測員工的人體工學和疲勞相關問題，并向管理人員提供實時數據，確保員工安全，并提高員工保留率，可解決家禽業面臨的一些高成本和**緊迫的問題—高流動率、受傷、低敬業度和缺乏對個人績效的認知度。
