成都冷鍋串串加盟公司的小編來(lái)教教大家應(yīng)該如何制作正宗的冷鍋串串，希望對(duì)你有所幫助！

先將客人選好的菜品分類用象皮筋扎好。

每把視菜品不同可以扎到10-20串左右，但不宜過(guò)多，過(guò)多時(shí)菜品成易火候不一，或脫落。

在煮制時(shí)，底湯一般保持微沸裝態(tài)即可。不可大開，若水過(guò)于沸騰有可能將菜從竹簽上沖下，造成損失。 菜品視客用湯盆內(nèi)湯汁的溫度而定，若客用油盆內(nèi)溫度很高，菜品則不能過(guò)熟。反之則要煮透。

煮菜時(shí)，一般無(wú)需翻動(dòng)，但火小或煮制菜品過(guò)多時(shí)，則可以中途用手拿住扎好菜品略于翻動(dòng)，以及用勺將底料不斷攪動(dòng)或不斷向菜品淋下沸騰和底湯，（動(dòng)作不能過(guò)大），從而加快成熟。

(視菜品不一，煮制的時(shí)間不一) 中途煮菜的底湯會(huì)逐漸減少，過(guò)少時(shí)應(yīng)即時(shí)補(bǔ)充湯汁和老料。否則味道會(huì)下降。

有些客戶可能把煮菜的底湯在營(yíng)業(yè)完成后，視情況燒開后反復(fù)使用，但從安全衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，倒掉湯汁，每天使用新鮮高湯，每天新兌底湯更好。 若在煮菜中途，有大量菜品脫落時(shí)，應(yīng)用漏勺打起，放入相應(yīng)客人的油盆中，不能讓顧客有損失。

煮菜前或同時(shí)應(yīng)兌好鍋，煮好菜后，即順一側(cè)放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的湯汁以剛淹過(guò)菜品為佳。

要保持菜品竹簽上部干凈清爽，便于客人食用。 裝好的菜品要即進(jìn)送至客人處，以免冷卻。

送菜的過(guò)程中，應(yīng)雙手端盆，從而避免湯汁灑出和竹簽滑落。

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