一碗面好不好吃，重要的是調(diào)湯料的配置了！今天有福了！襄陽(yáng)小滋牛肉面培訓(xùn)學(xué)校為大家簡(jiǎn)單的介紹下調(diào)湯料的基本配制方法：

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

附贈(zèng)面湯做法：

用料

堿面（2人份） 100g

牛油包*2 100g

鹵牛肉（切片） 50g

蔥花 適量

豆芽 適量

食用油（撣面用） 適量

青菜 適量

做法

1.水燒開，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。

2.將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長(zhǎng)筷將面抖開，放涼。

3.涼好的面條再次入開水過一下，大約1分鐘。這一步同時(shí)可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。

4.另起一鍋，加水煮開，放入牛油和牛肉，全部化開之后，將牛油牛肉湯頭澆在面上。

5.撒蔥花~根據(jù)自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黃酒和豆?jié){，就是襄陽(yáng)人經(jīng)典的“過早”了。

小貼士

1. 撣面這個(gè)步驟，面館都是用電風(fēng)扇吹并且過夜的，冬天可以這樣做，夏天就不推薦過夜了。

2. 堿面、牛油包和牛肉包在某寶上都有售