我們在對河南火鍋食材加工的時候，比較重視的就是食品安全衛(wèi)生的問題，針對這個問題，有關(guān)部門也在重點的監(jiān)測，那么我們在對火鍋食材進行加工的時候需要注意哪些問題呢？河南火鍋食材生產(chǎn)中心總結(jié)了一下食材在加工的時候需要注意的問題。

一、粗加工所用到的工具、用具、容器和各種機械，保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。作到刀無銹，墩無霉，炊事機械無異味，菜筐、水池?zé)o泥垢、無殘渣。

二、粗加工所用、所需食品的量，要有計劃，做到當(dāng)天進原料，當(dāng)天加工，并及時冷藏，當(dāng)天用完。

三、加工每一批食品，首先要進行感官檢查，對不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得加工。

四、葷素分開加工，動物性食物和植物性食品要有專用加工間，加工用的刀、墩、案板、水池要專用，并有標(biāo)記。例如對于蛋品要洗凈后方可進入加工間，肉品加工要做到不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。

五、粗加工期間的所產(chǎn)生的垃圾和廢棄物要密閉保存及時清理。做到地面、水池、臺面、貨架無積水、無異味、無污染。

以上就是我們在對食材進行加工的時候需要考慮的問題，在對食材加工的時候我們一定要注意，畢竟病從口入嘛，漯河眾人餐飲是一家專業(yè)從事河南火鍋食材生產(chǎn)加工的食材配送中心，歡迎前來咨詢合作。