隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，已發(fā)展為世界性的問題。人們?nèi)找嬷匾曓r(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留對(duì)人類的威脅，食品安全已經(jīng)成為衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘存的數(shù)量稱為殘留量，在一般情況下主要是指農(nóng)藥原體的殘留量和具有比原體毒性更高或相當(dāng)毒性的降解物的殘留量。
農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀
1.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體水平不斷提高，但仍然存在許多不容忽視的問題。農(nóng)藥的發(fā)明和應(yīng)用提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，但由于大量不合理使用，食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人類健康造成的負(fù)面影響日益顯露出來(lái)。
2000年國(guó)家質(zhì)檢總局公布的產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果表明，蔬菜中多種農(nóng)藥殘留較普遍，殘留量超標(biāo)問題突出，尤其有機(jī)磷殘留量超標(biāo)。有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是造成其殘留污染的主要原因。2001年國(guó)家質(zhì)檢總局公布的3 季度抽查結(jié)果顯示，在10類181種蔬菜中有86種農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品出口。這說(shuō)明我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量亟待提高，建立健全食品安全基本保障體系迫在眉睫。
2.美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留
美國(guó)是世界農(nóng)藥消費(fèi)量最大的國(guó)家，較早開展了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留管理和監(jiān)測(cè)，建立了一整套較完善的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、管理、檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)和信息發(fā)布機(jī)制。農(nóng)藥殘留日常管理工作主要由美國(guó)環(huán)保局、食品與藥品管理局、農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)測(cè)部門負(fù)責(zé)。
1993～2003年美國(guó)食品與藥品管理局對(duì)96539個(gè)農(nóng)產(chǎn)品(主要包括谷物及谷物產(chǎn)品、蔬菜、水果等)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，進(jìn)口樣本平均超標(biāo)率為3.58％，高于國(guó)產(chǎn)樣本1.1％，說(shuō)明美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)率較低。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，含多種農(nóng)藥殘留的樣品均高于單種農(nóng)藥殘留的樣品數(shù)，說(shuō)明美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留得到了有效遏制，但農(nóng)藥殘留形勢(shì)不容樂觀。
3.英國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留
英國(guó)是個(gè)食品安全問題較嚴(yán)重的國(guó)家，20世紀(jì)末英國(guó)瘋牛病的大暴發(fā)促使其加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品等的監(jiān)控和管理。英國(guó)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)由獨(dú)立的農(nóng)藥殘留委員會(huì)負(fù)責(zé)。
2000～2006年該委員會(huì)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢出率處于小幅波動(dòng)狀態(tài)，小于30％；農(nóng)產(chǎn)品中超標(biāo)率(超過(guò)最大殘留限量的樣品數(shù))極低，維持在1％以下，但農(nóng)藥殘留總體形勢(shì)比較嚴(yán)峻。
4.日本農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留
眾所周知，日本的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系非常成熟。日本對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問題更是格外重視，政府部門指定衛(wèi)檢部門專項(xiàng)負(fù)責(zé)進(jìn)行抽檢。日本的瓜果蔬菜批發(fā)市場(chǎng)也設(shè)有專門的衛(wèi)生檢測(cè)部門，對(duì)市場(chǎng)上的瓜果蔬菜進(jìn)行檢測(cè)。
2001年，在53萬(wàn)余件農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥檢查中，只有2600多件檢測(cè)出殘留農(nóng)藥，占總數(shù)的0.5%，而殘留農(nóng)藥超標(biāo)只有29件，只占檢測(cè)出殘留農(nóng)藥部分的1.08%。近些年，日本基本上保持著這種低水平。
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