速凍是指食品快速通過其較大冰晶形成面積，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)快速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度通常為-15℃ ~-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。具有降溫快、保鮮效果好的特點(diǎn)。

　　什么是速凍庫？

　　所謂速凍庫，是指食物快速通過其較大冰晶形成區(qū)域，在平均溫度達(dá)到-18時(shí)快速凍結(jié)的方法。在冷凍過程中，食物會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化(體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗等。)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、變色等。)，細(xì)胞排列的變化，生物體和微生物的變化。速凍食品的特點(diǎn)是較大限度地堅(jiān)持食物原有的營養(yǎng)價(jià)值、色澤和風(fēng)味。也就是說，在冷凍的過程中，可以保證食物的上述變化達(dá)到較大的可逆性。

　　大型速凍庫是冷庫的一部分，與其他倉儲(chǔ)區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)合建。).如果想建一個(gè)小型的速凍倉庫，可以選擇組合式冷庫，業(yè)內(nèi)稱之為裝配式冷庫。裝配式冷庫省錢，節(jié)省施工時(shí)間，功能齊全。

　　快速冷凍有以下優(yōu)點(diǎn):

　　1、避免細(xì)胞間形成大冰晶。

　　2、把細(xì)胞內(nèi)的水分切下來分析，這樣冷凍時(shí)汁液損失就少了。

　　3、在細(xì)胞排列中濃縮溶質(zhì)和食物，膠體和各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害降低到較低程度。

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)的溫度以下，有利于抵抗微生物及其生化反應(yīng)的增加。

　　5、食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于設(shè)備的利用率和連續(xù)性。