一、保鮮庫的庫溫一般?在0℃～5℃。主要?用來保?鮮?，即在較長時(shí)間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品?原有的?品質(zhì)和新?鮮度，農(nóng)?產(chǎn)?品活體?細(xì)胞在冷藏過程中處于休?眠狀態(tài)，減少營?養(yǎng)損耗，保持鮮活品質(zhì)。
二、?冷?藏庫的溫度一?般為-1?5℃?～-1?8℃?。一般是?不?定期逐步將食品放入?冷?庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫?的溫度達(dá)到-18℃?，取貨也是不?定期、?不定時(shí)?。一?般大型超市冷庫都是冷藏庫?。

?三、冷凍庫的庫溫一般為-22?℃～-?25℃。它是用各?種制冷?設(shè)備，即人工制冷方式使室內(nèi)保持一定低?溫。很多食品?，如冰?淇淋、海鮮等需要在-2?5℃庫溫下保?存才?不會(huì)變?質(zhì)?。速凍庫相比于保鮮?庫?，?作用機(jī)理?有?很大不?同，?過低的溫度會(huì)造成食品，如肉?類?海鮮細(xì)?胞組織死?亡，新鮮程度會(huì)受到很大影響?，所以對于果?蔬肉類的?儲藏，并不是?溫度越低越好。