在我國大豆是比較重要的糧食作物之一。大豆性喜暖，種子在10-12攝氏度的時候開始發芽，以15-20℃適宜，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花。

　　大豆的貯藏特點：

　　大豆的濕性強，容易出現發霉現象，因為大豆的種皮比較薄，發芽孔大，小麥、玉米的吸濕能力比大豆較弱，在20℃，相對濕度為百分至90，大豆的平衡水分達百分之20.9，其他谷物種子在百分之20 以下；相對濕度在百分之70時，大豆的平衡水分僅11.6％，因此，在潮濕的情況下貯藏大豆，容易出現吸濕膨脹現象。大豆吸濕膨脹后，體積可增加2-3倍，對于貯藏的容器容易出現較大的壓力，大豆曬干后，需要在濕度為70%以下的條件下貯藏。

　　易喪失生活力：

　　大豆水分保持在百分之九到百分之十的水平，溫度如果達到25攝氏度時，喪失生活力，水分和溫度是大豆生活力的影響因素，但不同的種皮色澤也影響著大豆的生活力。黃色大豆容易喪失生活力，而黑色大豆保持發芽力的期限較長。種皮越深，它的生活力越長久，這一現象也出現在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為致密，代謝作用較為微弱的緣故。