穩(wěn)定性pH值對菊苣酸穩(wěn)定性的影響，不同pH對菊苣酸的穩(wěn)定性影響差異較大，菊苣酸在強酸性環(huán)境中的降解速率低于弱堿性環(huán)境中的，溫度對穩(wěn)定性的影響，高溫導致菊苣酸加速降解，低溫有利于菊苣酸保持穩(wěn)定，金屬離子對穩(wěn)定性的影響，Na+和K+不與菊苣酸反應；但菊苣酸與CaCl2溶液反應非常迅速，溶液變黃機理還有待進一步探究，食品體系的復雜性導致了多種金屬離子混合的情況,Ca2+等其它金屬離子可能對菊苣酸產(chǎn)生較大的影響。

當菊苣酸應用到食品中時則應考慮液體食品環(huán)境或者沖調(diào)后的環(huán)境中存在的金屬離子對菊苣酸的影響，避免發(fā)生反應而導致菊苣酸的降解以及食品品質(zhì)等方面的變化，紫外線對菊苣酸穩(wěn)定性的影響，甲醇中菊苣酸更容易受紫外線的影響異構(gòu)化成內(nèi)消旋菊苣酸,且因甲醇極性比水小，菊苣酸異構(gòu)轉(zhuǎn)化率更高，低溫貯藏比室溫更有利于菊苣酸保持穩(wěn)定；且室溫（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，說明飲料體系能一定程度上保護菊苣酸免受降解。

甲氧醉椒素性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝用途，甲氧醉椒素是從卡瓦植物中分離的內(nèi)酯，卡瓦的活性成分是一組約，18種化合物統(tǒng)稱為卡瓦內(nèi)酯或卡瓦吡酮，卡瓦飲料和其他制劑被認為是抗焦慮的，用于治療焦慮癥，果汁飲料體系本身是非常復雜的，且飲料中標明445mL的體系中添加了100mg維生素C,具有抗氧化作用，可對菊苣酸起到一定程度的保護作用，因而即便放置3個月菊苣酸的濃度仍處于較高的水平。