廚房設(shè)備的管理 1.商用廚房里面的，煤氣罐、天然氣要合理放置，遠(yuǎn)離明火和高溫設(shè)備，以防火災(zāi)。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。 2.商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃?xì)獾拈y門和管道一定要定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏，立即關(guān)閉總開關(guān)，及時(shí)通風(fēng)處理。并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。 3.商用廚房所用的各種廚房設(shè)備，切忌貪圖便宜，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。同時(shí)，所有廚房設(shè)備，應(yīng)按照正確的使用方法使用，嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，切勿亂做他用。

重慶廚房設(shè)備常常和食物打交道，清潔維護(hù)尤為重要，大家都知道廚房油煙污漬是很難清洗的，很多朋友就問我廚房除垢有什么小技巧嗎？ 一、炒菜鍋內(nèi)積聚燒焦的油垢很難刷洗干凈，用新鮮梨皮放在鍋里用水煮一下，鍋垢很快就脫落。 二、不銹鋼絲清洗球刷油垢之后會變得很臟，再洗別的餐具就很難洗干凈。若將鋼絲球放在火上燒一燒，讓鋼絲球自然冷卻后抖落灰燼，就會變得清潔如新。 三、碗碟茶杯有了積垢，可用食鹽、殘茶或醋擦洗。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個(gè)微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護(hù)膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機(jī)物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構(gòu)成有機(jī)酸，長時(shí)間則有機(jī)酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點(diǎn)，引起化學(xué)腐蝕。