選購商用廚房設(shè)備不一定要價格高的，合適才是重要的，省時省力，事半功倍。下面一起來了解廚房設(shè)備選購原則吧！ 1.衛(wèi)生原則 廚具要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，這樣才能達到整體廚具的內(nèi)在質(zhì)量。市面上的櫥柜都已經(jīng)用防蟑螂條密封，這種技術(shù)可以有效防止食物被污染。 2、防火的原則 這是現(xiàn)代廚房中使用明火的地方。材料的阻燃能力決定了廚具乃至家庭的安全，尤其是廚具表面的阻燃能力。也是選擇廚具的重要標準。所以正規(guī)廚具廠家生產(chǎn)的廚具表面材料都是不燃阻燃材料。

食堂廚房設(shè)備在使用后，都會產(chǎn)生油煙、濁氣等，選用的排風(fēng)設(shè)備需要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留，因此食堂抽排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備的配置及安裝位置很重要，要確保有效的通風(fēng)、排風(fēng)。 要保障整齊、優(yōu)質(zhì)的廚房工作環(huán)境，就不能把廚房進行無限分隔，作業(yè)間也不能互相封閉，這樣會增加食材運送的距離，降低工作效率，廚房的安全隱患也會大大增加，因此食堂廚房規(guī)劃要保障隔離區(qū)不能太多。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構(gòu)成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學(xué)腐蝕。