食堂廚房設備面積分配要合理、恰當，否則面積過大，設備過多會導致功率過大或超越本身的需要，片面追求設備數量和高端性，除了導致成本增加外，還會導致功率無法配套，也會有安全隱患；但是，食堂廚房的面積過小，配備的廚房設備不足或功率不夠，就會影響生產和出品，因此食堂廚房設備的規劃需要與廚房的需要相匹配。

食堂廚房設備在使用后，都會產生油煙、濁氣等，選用的排風設備需要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留，因此食堂抽排風系統設備的配置及安裝位置很重要，要確保有效的通風、排風。 要保障整齊、優質的廚房工作環境，就不能把廚房進行無限分隔，作業間也不能互相封閉，這樣會增加食材運送的距離，降低工作效率，廚房的安全隱患也會大大增加，因此食堂廚房規劃要保障隔離區不能太多。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。