在使用重慶商用廚房設(shè)備烹飪食品時(shí)，酒店商用廚房設(shè)備公司告訴您烹飪?cè)O(shè)備的衛(wèi)生和清潔要求，主要是控制臭味的產(chǎn)生，對(duì)提高設(shè)備的效率起到一定的作用。酒店廚房設(shè)備公司告訴您，如果烹飪?cè)O(shè)備不清潔，在烹飪食物時(shí)很容易產(chǎn)生大量的煙和臭味，影響食物的味道和味道。尤其是油鍋、烤箱等設(shè)備，如不注意清洗油污和殘?jiān)箯N房變成煙灰填充。

食堂廚房設(shè)備面積分配要合理、恰當(dāng)，否則面積過(guò)大，設(shè)備過(guò)多會(huì)導(dǎo)致功率過(guò)大或超越本身的需要，片面追求設(shè)備數(shù)量和高端性，除了導(dǎo)致成本增加外，還會(huì)導(dǎo)致功率無(wú)法配套，也會(huì)有安全隱患；但是，食堂廚房的面積過(guò)小，配備的廚房設(shè)備不足或功率不夠，就會(huì)影響生產(chǎn)和出品，因此食堂廚房設(shè)備的規(guī)劃需要與廚房的需要相匹配。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見(jiàn)的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個(gè)微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護(hù)膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機(jī)物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構(gòu)成有機(jī)酸，長(zhǎng)時(shí)間則有機(jī)酸對(duì)金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點(diǎn)，引起化學(xué)腐蝕。