選購商用廚房設備不一定要價格高的，合適才是重要的，省時省力，事半功倍。下面一起來了解廚房設備選購原則吧！ 1.便利原則 廚房的操作要有合理的流程。所以在廚具的設計中，按照正確的工藝來設計各部分的排列是非常重要的，方便以后的使用。那么灶具的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。所以要選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的廚具。 2.美學原則 廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，還要經久耐用。因此要求具有易抗污性和良好的清潔性能，這就要求表面材料具有良好的抗油污性和抗油煙性，使廚具表面長期保持清潔如新。

廚房設備的主要分類 1.儲藏設備 分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 2.洗滌設備 包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等設備。 3.調理設備 主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。