廚房設(shè)備的管理 1.商用廚房里面的，煤氣罐、天然氣要合理放置，遠(yuǎn)離明火和高溫設(shè)備，以防火災(zāi)。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。 2.商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃?xì)獾拈y門和管道一定要定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏，立即關(guān)閉總開關(guān)，及時通風(fēng)處理。并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。 3.商用廚房所用的各種廚房設(shè)備，切忌貪圖便宜，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品。同時，所有廚房設(shè)備，應(yīng)按照正確的使用方法使用，嚴(yán)格按規(guī)定進行操作，切勿亂做他用。

酒店商用廚房設(shè)備功用區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。 1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞瘢瑴珷t，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐； 2.儲藏設(shè)備：其分為食物儲藏部分，包含常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等； 3.洗刷消毒設(shè)備：冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設(shè)備等、食物廢物粉碎器等設(shè)備； 4.調(diào)度設(shè)備：主要是調(diào)度的臺面，收拾、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細(xì)密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。