在使用重慶商用廚房設備烹飪食品時，酒店商用廚房設備公司告訴您烹飪設備的衛生和清潔要求，主要是控制臭味的產生，對提高設備的效率起到一定的作用。酒店廚房設備公司告訴您，如果烹飪設備不清潔，在烹飪食物時很容易產生大量的煙和臭味，影響食物的味道和味道。尤其是油鍋、烤箱等設備，如不注意清洗油污和殘渣，往往使廚房變成煙灰填充。

酒店商用廚房設備功用區的區分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢物間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。 1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐； 2.儲藏設備：其分為食物儲藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等； 3.洗刷消毒設備：冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備； 4.調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的工具和器皿。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。