選購商用廚房設備不一定要價格高的，合適才是重要的，省時省力，事半功倍。下面一起來了解廚房設備選購原則吧！ 1.衛生原則 廚具要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，這樣才能達到整體廚具的內在質量。市面上的櫥柜都已經用防蟑螂條密封，這種技術可以有效防止食物被污染。 2、防火的原則 這是現代廚房中使用明火的地方。材料的阻燃能力決定了廚具乃至家庭的安全，尤其是廚具表面的阻燃能力。也是選擇廚具的重要標準。所以正規廚具廠家生產的廚具表面材料都是不燃阻燃材料。

廚房設備的主要分類 1.儲藏設備 分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 2.洗滌設備 包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等設備。 3.調理設備 主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。