在使用重慶商用廚房設(shè)備烹飪食品時(shí)，酒店商用廚房設(shè)備公司告訴您烹飪設(shè)備的衛(wèi)生和清潔要求，主要是控制臭味的產(chǎn)生，對(duì)提高設(shè)備的效率起到一定的作用。酒店廚房設(shè)備公司告訴您，如果烹飪設(shè)備不清潔，在烹飪食物時(shí)很容易產(chǎn)生大量的煙和臭味，影響食物的味道和味道。尤其是油鍋、烤箱等設(shè)備，如不注意清洗油污和殘?jiān)箯N房變成煙灰填充。

廚房設(shè)備的管理 1.烹飪油炸食材的時(shí)候，鍋里的油最好不要超過設(shè)備的2/3，防止水和雜物進(jìn)入油鍋中，造成熱油溢出引發(fā)著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。 2.商用廚房里使用的電源開關(guān)和插座，最好做成封閉式的，防止水從外面滲入，造成短路，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個(gè)微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護(hù)膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機(jī)物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構(gòu)成有機(jī)酸，長時(shí)間則有機(jī)酸對(duì)金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點(diǎn)，引起化學(xué)腐蝕。