選購商用廚房設(shè)備不一定要價格高的，合適才是重要的，省時省力，事半功倍。下面一起來了解廚房設(shè)備選購原則吧！ 1.衛(wèi)生原則 廚具要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，這樣才能達(dá)到整體廚具的內(nèi)在質(zhì)量。市面上的櫥柜都已經(jīng)用防蟑螂條密封，這種技術(shù)可以有效防止食物被污染。 2、防火的原則 這是現(xiàn)代廚房中使用明火的地方。材料的阻燃能力決定了廚具乃至家庭的安全，尤其是廚具表面的阻燃能力。也是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以正規(guī)廚具廠家生產(chǎn)的廚具表面材料都是不燃阻燃材料。

食堂廚房設(shè)備面積分配要合理、恰當(dāng)，否則面積過大，設(shè)備過多會導(dǎo)致功率過大或超越本身的需要，片面追求設(shè)備數(shù)量和高端性，除了導(dǎo)致成本增加外，還會導(dǎo)致功率無法配套，也會有安全隱患；但是，食堂廚房的面積過小，配備的廚房設(shè)備不足或功率不夠，就會影響生產(chǎn)和出品，因此食堂廚房設(shè)備的規(guī)劃需要與廚房的需要相匹配。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護(hù)膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機(jī)物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構(gòu)成有機(jī)酸，長時間則有機(jī)酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學(xué)腐蝕。