企業(yè)在生產(chǎn)過程中與產(chǎn)品接觸的表面，包括車間空氣、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、金屬物、包裝材料、所用的器具和食品設備的表面等必然會有一部分進入食品中，為此食品接觸面的衛(wèi)生情況直接影響生產(chǎn)過程。確保食品接觸面的清潔消毒也是整個生產(chǎn)過程的重點，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量。食品接觸面隨處可見，根據(jù)食品可能污染來源途徑，我們通常把食品接觸面分成：直接與食品接觸和間接與食品接觸的表面。直接接觸的表面有：車間內(nèi)的空氣、加工設備、工器具、操作臺案、傳送帶、儲水池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手等等；間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗消毒的冷庫、車間的門把手、操作設備的按鈕、車間內(nèi)的墻壁等。由于接觸面是一種介質(zhì)，必然會有一部分遷移進入食品中，因此，食品接觸面的衛(wèi)生將直接影響生產(chǎn)過程的衛(wèi)生。食品接觸面的清潔消毒方法和清潔衛(wèi)生的監(jiān)測方法等息息相關，因此這些方面都是提高食品接觸面消毒清潔有效性的重要因素。食品接觸面的常用材料要求：選用食品級PVC材料，根據(jù)用途選擇不同的顏色，如生區(qū)和熟區(qū)的塑料周轉筐顏色不同。

二氧化氯消毒劑是國際上公認的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，細菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細菌不會產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對微生物細胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強力。在常用消毒劑中，相同時間內(nèi)到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對孢子的殺滅作用比氯強。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學反應，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。當細菌濃度在105~106個/mL時，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達到75%，試驗表明，0.5ppm的ClO2在12小時內(nèi)對異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時間長達24小時殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。