一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠家的生產(chǎn)工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習(xí)慣，使廚具設(shè)備得正常使用期限有長有短，常見材料如：接天然氣軟管金屬波紋可更換2年；爐頭風(fēng)機(jī)220v低壓風(fēng)機(jī)可更換2年；搖擺水 普通鐵質(zhì)可更換1年；氣閥不銹鋼可更換3年這些等等，過于老舊的冰箱，機(jī)體許多部件積蓄的灰塵越來越多，如果清理不干凈，容易造成短路，保鮮和 功能都會(huì)退化，導(dǎo)致食物串味、不能保鮮；同時(shí)，制冷劑也會(huì)泄漏，污染環(huán)境，危害健康。

吊柜的進(jìn)深也不能過大，40厘米Z合適，而底柜更好采用大抽屜柜的形式，冰箱應(yīng)設(shè)計(jì)在離廚房門口Z近的位置，冰箱的附近要設(shè)計(jì)一個(gè)操作臺，取出的食品可以放在上面進(jìn)行簡單的加工，在廚房的流程中，以冰箱為中心的儲(chǔ)藏區(qū)，以水池為中心的洗滌區(qū)，以灶臺為中心的烹飪區(qū)所形成的工作三角形為正三角形時(shí)，Z為省時(shí)省力，燃?xì)馐酱箦佋睿褐饕饔脼橐淮涡耘腼兇罅渴澄?，如用餐人?shù)較多的員工食堂、部隊(duì)、學(xué)校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。

商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機(jī)、雪花機(jī)、冷庫等，其主要構(gòu)成件為壓縮機(jī)、保溫材料、電子控制系統(tǒng)，市場上常見的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是很初使用時(shí)的兩倍，吃完東西就得弄干凈，下面我們要說的就是廚房設(shè)備清洗 類，主要包括洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、 柜、洗菜機(jī)、水池、花灑以及各類工作臺等等，它們主要起到清洗 的作用，這樣我們使用和食用的東西才能夠放心。