一般很少廚具廠家能夠達(dá)標(biāo)，達(dá)標(biāo)就是具有節(jié)能效果的爐灶，節(jié)能率：是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例，同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高，成都廚房配套設(shè)備，主副食烹飪區(qū)：食材粗加工區(qū)：粗加工區(qū)是將采購的各種食材進(jìn)行粗加工，然后送往主副食烹飪區(qū)，面點(diǎn)區(qū)進(jìn)行食材精加工，為此需要配套的是自動洗碗機(jī)，洗碟機(jī)，完善的消毒系統(tǒng)需要搭配大型消毒柜、消毒臺，方能滿足日常供求。

工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等渣滓的運(yùn)送道路不能與干凈物流線混雜，因水產(chǎn)品及禽類易于細(xì)菌感染，更好將其與蔬菜類粗加工分隔開，即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間，成都廚房內(nèi)通風(fēng)、滅火系統(tǒng)排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必需契合下列規(guī)范：廚房和飲食制造間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱均衡計算，計算排風(fēng)量的65%經(jīng)過排風(fēng)罩排出室外。

比如原來使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時間縮短了節(jié)省了人力成本，省錢率：以每天或每月的燃料費(fèi)用占營業(yè)額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，燒氣更劃算，廚房設(shè)備：排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、點(diǎn)烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等