想要讓燃氣充分燃燒，也可以通過調(diào)節(jié)進風(fēng)口大小來實現(xiàn)，一般進風(fēng)口與鍋底面積差不多比較合適，日常炒菜前，先把菜清洗干凈，然后再打開燃氣灶，可以避免“吊火”的情況出現(xiàn)，這樣也能節(jié)能，煲湯、燉東西，要調(diào)節(jié)好火焰，一般，先大火快煮，然后小火慢煮，盡量避免湯水溢出，合理使用灶具的架子，適當(dāng)調(diào)節(jié)爐火大小，使火焰接觸鍋底，并且接觸時稍彎，這樣也能節(jié)能，把鍋底的水擦干，再放到灶具的架子上，這樣熱能能快速傳到鍋內(nèi)，不必等到把鍋底烘干再傳遞熱能。

工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等渣滓的運送道路不能與干凈物流線混雜，因水產(chǎn)品及禽類易于細菌感染，更好將其與蔬菜類粗加工分隔開，即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間，成都廚房內(nèi)通風(fēng)、滅火系統(tǒng)排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必需契合下列規(guī)范：廚房和飲食制造間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱均衡計算，計算排風(fēng)量的65%經(jīng)過排風(fēng)罩排出室外。

比如原來使用不帶鼓風(fēng)機的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時間縮短了節(jié)省了人力成本，省錢率：以每天或每月的燃料費用占營業(yè)額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，燒氣更劃算，廚房設(shè)備：排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等