玉米黃質(zhì)的發(fā)現(xiàn)距今已有百年歷史，1929年，瑞士生物化學(xué)家Karrer在玉米中分離出一種新的類胡蘿卜素，命名為玉米黃質(zhì)。1962年，Jungalwala等人發(fā)現(xiàn)在金鳳花的花藥中，玉米黃質(zhì)含量占了其總類胡蘿卜素含量的90%左右。1985年，Bone等人首次證明人體視網(wǎng)膜黃斑色素為玉米黃質(zhì)和葉黃素的混合物，人體無法自身合成玉米黃質(zhì)，必須通過食物或補(bǔ)充劑獲得。近年來，隨著科研工作者對類胡蘿卜素研究的深入，人們開始關(guān)注對人體有重要生理功能的玉米黃質(zhì)。

玉米黃質(zhì)是天然著色劑、保鮮劑及保健營養(yǎng)添加劑，在天然著色方面，玉米黃質(zhì)的著色能力是葉黃素的1.5倍，因其較強(qiáng)的著色能力，使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國家批準(zhǔn)為食用色素。在保鮮方面，玉米黃質(zhì)的抗氧化能力可防止食品中脂質(zhì)和維生素的氧化，保持食品的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不因氧化而破壞，延長食品的保鮮期，因此其可作為一種十分理想的天然食品保鮮劑。在保健營養(yǎng)添加方面，玉米黃質(zhì)被美國FDA批準(zhǔn)為新型營養(yǎng)添加劑應(yīng)用于食品中，其用量一般不超過5%，其在預(yù)防AMD、白內(nèi)障、心血管疾病、癌癥等方面具有重要的作用，作為天然功能性添加劑，將逐漸被廣大消費(fèi)者所熟知和青睞。

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