廚房設備保養(yǎng) ： 1、定期檢查廚房設備的機械運轉(zhuǎn)部位是否有完好可靠的防護裝置。 2、定期檢查攪拌操作類容器是否加蓋密封且蓋機聯(lián)鎖 功能正常。 3、定期檢查PE(N)線連接是否可靠，電源線路是否完好。 4、定期檢查每臺廚房設備的單獨控制開關(guān)是否功能正常。 5、定期檢查涉及碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位的防護措施是否完好。 6、定期檢查灶具與氣瓶之間的連接軟管是否達到 使用標準。 7、定期檢查保養(yǎng)抽風和給排水系統(tǒng)功能是否完好無缺陷。 8、定期檢查廚房灶臺及油煙機是否清潔無油垢。 9、定期清洗廚房的煙道，檢查保養(yǎng)灶臺附近的滅火毯和消防器材是否完備并可正常使用。

廚房設備清洗方法： （1）清理時用噴壺盛水加適量洗滌靈，噴到油污上，3、4分鐘后，用干凈的濕抹布擦凈。不要用鋼絲球，以免劃傷不銹鋼臺面。 （2）如果油點長時間不清理，形成了頑固的油泥。可以將洗滌靈噴在油泥上多泡一會兒，再用百潔布擦掉；或者是用火堿水泡個10多分鐘，用熱水一沖就可以洗干凈了。火堿腐蝕性較大，使用時一定要注意安 全。 其實只要平常使用完廚房設備，都能夠及時地清理油污和食物殘渣，像開水器類容易產(chǎn)生水垢的設備加入軟水劑或者是經(jīng)常檢查，按照實際的需要經(jīng)常除水垢，那么這些設備的清理每次都會比較方便，不會因形成很多頑固的油污或者水垢而難以清除。

餐飲業(yè)廚房裝飾常見的雷區(qū)是什么？ 一：地磚疑問。 選擇防滑、防水的地磚是必要的。也就是說，這種外觀簡單、干燥、潤滑性不強。雖然粗糙的瓷磚可以用于防滑，但清潔是一個大問題。此外，酒店、餐廳等當?shù)貜N房工作人員，經(jīng)常步行，所以除了考慮漂亮的元素外，還要考慮是否平坦，易清和防滑。 二：收購大型廚房設備。 一次性購買廚房設備往往是餐廳的習慣，這也可以實現(xiàn)廚房的共同個性，并可以從廚房設備供應商那里獲得優(yōu)惠報價，或讓供應商提供廚房設計圖紙。如果你購買自己的廚房設備，如果你不考慮規(guī)模的懷疑，你會購買不合適的設備，造成難以使用。 三：油煙機。 為了使油煙順利排出，家庭中使用煙罩和油煙機是正常的。注意安裝時不要離灶臺太近。否則，不僅會影響廚師的工作，還會影響廢氣的排放。