廚房設備正確的保養步驟 1.工作中必須按操作規程辦事，機械運轉中不要說笑打鬧，精神應集中，在開動機器后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。正確、合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。只有通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉。在設備的使用上應做到。 2.廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。維護人員應建立廚房設備檢修制度，并負責設備使用的監督管理，避免出現設備事故和損壞情況， 設備完好程度。

廚房和餐廳設備及設備衛生要求 （一）食堂應當堅持表里環境規整，設備布局和工藝流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，消除老鼠、甲由、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；有餐廳、廚房、庫房三部分。 （二）食堂的設備設備布局應該合理，應有相對獨立的食物資料存放間、食物加工操作間、食物出售場所及用餐場所；加工間（廚房）、售飯間（飯廳）要合理差異，餐廳、廚房、庫房面積的比例應為1:0.8:0.2 。 （三）食物加工操作間的面積不得小于 8 平米，墻面應有 1.5 米以上的墻磚或其它防水、防潮、可清洗資料制成的墻裙；地上應由防水、防滑、 易清洗的資料締造，具有必定斜度，易于清洗與排水；廚房墻面外表全部運用白瓷磚。廚房地上由硬質資料締造，具有必定斜度和地漏等排水設備，并設低位墩布池一個。

餐飲業廚房裝飾常見的雷區是什么？ 一：地磚疑問。 選擇防滑、防水的地磚是必要的。也就是說，這種外觀簡單、干燥、潤滑性不強。雖然粗糙的瓷磚可以用于防滑，但清潔是一個大問題。此外，酒店、餐廳等當地廚房工作人員，經常步行，所以除了考慮漂亮的元素外，還要考慮是否平坦，易清和防滑。 二：收購大型廚房設備。 一次性購買廚房設備往往是餐廳的習慣，這也可以實現廚房的共同個性，并可以從廚房設備供應商那里獲得優惠報價，或讓供應商提供廚房設計圖紙。如果你購買自己的廚房設備，如果你不考慮規模的懷疑，你會購買不合適的設備，造成難以使用。 三：油煙機。 為了使油煙順利排出，家庭中使用煙罩和油煙機是正常的。注意安裝時不要離灶臺太近。否則，不僅會影響廚師的工作，還會影響廢氣的排放。