餐飲業商用廚具區域的劃分:主食庫，副食，干貨庫，腌制間，面點，小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類，水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣，傳菜區，就餐區。 1、熱廚區:炒爐,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐,扒爐,炸爐,燉鍋等; 2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

　針對不同的商用廚具，處理異味的方法也是不同的，接下來我們就來說幾個常見的西安商用廚具公司的異味處理辦法。 1. 菜刀腥臭味 菜刀是我們在廚房中使用較多的廚具，不管是殺魚去鱗片，還是剁雞肉，都會用到菜刀，而且只要我們使用，就會使菜刀上留有腥臭味，難以消除。實際上有一個竅門，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便簡單。 2. 菜板污漬異味 食用醋能夠合理清潔異味菜板，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，隨后倒在早已鋪好衛生紙的切菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會非常容易消除，異味也會消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后應立即沖洗，光照充足時可以放在太陽底下晾干，做到消毒殺菌、抑菌作用。

廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。而廚房一般有分為家用廚房和商用廚房。家用廚房指的是人們家庭中用的廚房，而商用廚房則主要是指酒店、餐館、食堂、咖啡店、西餐廳的廚房。由于兩者在功能上的差別，因此，在兩者中使用的廚房設備在種類和類型上也有很大的差別。因此廚房設備也就有家用廚房設備和商用廚房設備之分。